據(jù)信， 大豆（Glycine max）是從其野生近緣大豆（Glycine soja）馴化而來的，在中國，距今已有6000至9000年前，盡管具體區(qū)域尚不清楚。問題是，目前野生大豆植物的地理范圍遍及整個(gè)東亞，并延伸到俄羅斯遠(yuǎn)東，朝鮮半島和日本等鄰近地區(qū)。

       學(xué)者們認(rèn)為，與許多其他馴化植物一樣，大豆馴化過程很緩慢，可能發(fā)生在1,000-2,000年之間。

       馴化和野性

       野生大豆植物以帶有許多側(cè)枝的爬山虎的形式生長，它的生長季節(jié)比馴化的更長，開花時(shí)間比栽培的大豆晚。野生大豆產(chǎn)生的是黑色的小種子，而不是黃色的大種子，其豆莢很容易破碎，促進(jìn)了長距離種子的散播，而農(nóng)民通常不贊成這種散布。國內(nèi)的地方種是較小的，灌木叢生的植物，莖直立。毛豆等品種具有直立且緊湊的莖結(jié)構(gòu)，高收成率和高種子產(chǎn)量。

       古代農(nóng)民帶來的其他特征包括抗病蟲害，產(chǎn)量增加，質(zhì)量提高，雄性不育和生育力恢復(fù)；但是野豆仍然更能適應(yīng)更廣泛的自然環(huán)境，并且能夠抵抗干旱和鹽脅迫。

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       使用和發(fā)展的歷史

       迄今為止，使用甘氨酸的任何形式的早的文獻(xiàn)證據(jù)來自從中國河南省嘉湖市回收的野生大豆燒焦的植物殘骸，這是一個(gè)新石器時(shí)代的遺址，占地9000至7800年前（cal bp）。大豆的基于DNA的證據(jù)已從日本三內(nèi)丸山（約4800至3000 BC）的繩文早期成分水平中獲得。來自日本福井縣鳥濱市的豆類的AMS日期為5000 cal bp：這些豆類足夠大，足以代表國內(nèi)版本。

       Shimoyakebe的Jomon中段（公元前3000-2000年）站點(diǎn)有大豆植物，其中之一是AMS日期為4890-4960 cal BP。根據(jù)尺寸，它被認(rèn)為是國內(nèi)的；中繩紋花盆上的大豆印象也明顯大于野生大豆。

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       瓶頸和遺傳多樣性的缺乏

       2010年報(bào)道了野生大豆植物的基因組（Kim等）。盡管大多數(shù)學(xué)者都認(rèn)為DNA支持一個(gè)起源點(diǎn)，但是這種馴化的作用卻創(chuàng)造了一些不同尋常的特征。一個(gè)顯而易見的事實(shí)是，野生大豆和國產(chǎn)大豆之間存在著敏銳的差異：國產(chǎn)版本的核苷酸多樣性比野生大豆中的核苷酸多樣性高出一半左右-損失的百分比因品種而異。

        2015年發(fā)表的一項(xiàng)研究（Zhao等人）表明，在馴化的早期階段，遺傳多樣性降低了37.5％，在后來的遺傳改良中又降低了8.3％。據(jù)郭等人說，這很可能與甘氨酸的自花授粉能力有關(guān)。

       歷史文獻(xiàn)

       大豆使用的早歷史證據(jù)來自商代報(bào)告，寫于公元前1700年至1100年之間。將全豆煮熟或發(fā)酵成糊狀，然后用于各種菜肴。到宋代（公元960年至1280年），大豆植物的用途得到了爆炸。在公元16世紀(jì)，這些豆類遍布整個(gè)東南亞。歐洲早記錄的大豆是在1737年編撰的Carolus Linnaeus的Hortus Cliffortianus中。大豆先在英國和法國種植用于觀賞。在1804年，南斯拉夫?qū)⑺鼈冏鳛閯?dòng)物飼料的補(bǔ)充品進(jìn)行種植。美國早有文獻(xiàn)記載的使用是在1765年在佐治亞州。

       1917年，人們發(fā)現(xiàn)加熱豆粕使其適合用作家畜飼料，從而帶動(dòng)了大豆加工業(yè)的發(fā)展。美國的支持者之一是亨利·福特（Henry Ford），他對(duì)大豆的營養(yǎng)和工業(yè)用途都感興趣。大豆被用來制造福特T型汽車的塑料零件。到1970年代，美國提供了世界大豆的2 / 3，2006年，美國，巴西和阿根廷的大豆產(chǎn)量增長了世界的81％。美國和中國的大部分作物都在國內(nèi)使用，南美的作物則出口到中國。

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       現(xiàn)代用途

       大豆含有18％的油和38％的蛋白質(zhì)：它們?cè)?a href="http://www.qtuw.cn/fzjsfs/3835.html" target="_blank" title="植物" style="outline: none; margin: 0px; padding: 0px; line-height: 32px; font-size: 16px; color: rgb(0, 176, 80); text-decoration: underline;">植物中的特之處在于它們提供的蛋白質(zhì)質(zhì)量與動(dòng)物蛋白質(zhì)相同。今天，主要用途（約95％）用作食用油，其余用于工業(yè)產(chǎn)品，從化妝品和衛(wèi)生用品到脫漆劑和塑料。高蛋白使其可用于牲畜和水產(chǎn)養(yǎng)殖飼料。較小的百分比用于生產(chǎn)供人食用的大豆粉和蛋白質(zhì)，而較小的百分比用作毛豆。

       在亞洲，大豆以多種可食用形式使用，包括豆腐，豆?jié){，豆，納豆，醬油，豆芽，毛豆等。品種的創(chuàng)造仍在繼續(xù)，新版本適合在不同氣候下生長（澳大利亞，非洲，斯堪的納維亞國家），或發(fā)展出不同的特性，從而使大豆適合作為人類用作谷物或豆類，適合作為食用動(dòng)物飼料或補(bǔ)品，或用于工業(yè)用途生產(chǎn)大豆紡織品和紙張。