國產(chǎn)蘋果（蘋果屬蘋果（Malus domestica Borkh），有時也被稱為M. pumila）是世界上溫帶地區(qū)重要的水果樹木作物之一，用于烹飪，食用新鮮和蘋果酒。蘋果屬（Malus）屬薔薇科（Rosaceae）的一部分，其中有35種，其中包括數(shù)種溫帶果樹。蘋果是多年生作物中分布廣的作物之一，也是世界上生產(chǎn)力高的20種作物之一。全世界每年生產(chǎn)8080萬噸蘋果。

       蘋果的馴化歷史始于至少4000年前的中亞天山山區(qū)，可能接近10,000。

       馴化歷史

       現(xiàn)代蘋果是從稱為海棠的野蘋果中馴化而來的。的古英語單詞“克拉布”的意思是“苦或尖銳品嘗”，那肯定說明他們。蘋果的使用及其終的馴化可能有三個主要階段，時間上相距很遠(yuǎn)：蘋果酒的生產(chǎn)，馴化和傳播以及蘋果育種。在整個歐亞大陸的許多新石器時代和青銅時代的遺址中，發(fā)現(xiàn)了蘋果酒產(chǎn)生的海棠籽殘留物。

       蘋果樹木早是在4000到10000年前從中亞天山山脈（可能是哈薩克斯坦）的海棠屬海棠（Malus sieversii Roem）馴化而來的。sieversii M.生長在海拔900-1,600米（3,000-5,200英尺）之間的中間海拔高度，生長習(xí)性，高度，果實(shí)品質(zhì)和果實(shí)大小各不相同。

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       馴化特征

       如今，有成千上萬的蘋果品種，其果實(shí)大小和口味各不相同。小巧的酸辣海棠變成了大而甜的蘋果，因?yàn)槿藗冞x擇了大型水果，堅(jiān)硬的果肉，更長的保質(zhì)期，更好的收獲后抗病性以及減少了收割和運(yùn)輸過程中的淤青。蘋果的味道是由糖和酸之間的平衡產(chǎn)生的，糖和酸之間的平衡已根據(jù)品種進(jìn)行了更改。國產(chǎn)蘋果的幼年期也相對較長（蘋果開始生產(chǎn)果實(shí)需要5–7年），并且果實(shí)在樹上的懸掛時間更長。

       與海棠不同，馴化的蘋果具有自我不相容性，也就是說，它們不能自我受精，因此，如果您從蘋果中種下種子，則結(jié)果樹常常與母樹不相似。相反，蘋果是通過嫁接砧木繁殖的。使用矮小的蘋果樹作為砧木可以選擇和繁殖優(yōu)良的基因型。

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       穿越歐洲

       蘋果被草原社會的游牧民族散布在中亞以外，他們沿著絲綢之路之前的古老貿(mào)易路線乘大篷車旅行。沿途的野生林分是由馬糞中的種子發(fā)芽產(chǎn)生的。根據(jù)一些消息來源，在美索不達(dá)米亞有3800年歷史的楔形文字片說明了葡萄的嫁接，很可能嫁接技術(shù)有助于將蘋果傳播到歐洲。平板電腦本身尚未發(fā)布。

       當(dāng)貿(mào)易商將蘋果移至中亞以外的地區(qū)時，蘋果與當(dāng)?shù)氐暮Ｌ娜缥鞑麃喌暮Ｌ模∕alus baccata）雜交。高加索地區(qū)的東方側(cè)柏和歐洲的樟子松樹木。從中亞向西移動的證據(jù)包括在高加索山脈，阿富汗，土耳其，伊朗和歐洲俄羅斯的庫爾斯克地區(qū)孤立的大片甜蘋果。

       對于早的證據(jù)家蠅在歐洲是在意大利東北部Sammardenchia-Cueis網(wǎng)站。有由水果家蠅從6570-5684之間日的上下文中回收RCYBP（在Rottoli引用和下面PESSINA列出）。愛爾蘭納文堡（Navan Fort）的一個具有3000年歷史的蘋果也可能是早期從中亞進(jìn)口蘋果幼苗的證據(jù)。

       據(jù)報(bào)道，公元前9世紀(jì)在古希臘，甜蘋果的生產(chǎn)-嫁接，栽培，收獲，儲存和使用矮化蘋果樹。羅馬人從希臘人那里了解了蘋果，然后在整個帝國中傳播了新的水果。

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       現(xiàn)代蘋果育種

       蘋果馴化的后一步僅在近幾百年蘋果育種流行時才發(fā)生。目前，全球范圍內(nèi)的蘋果生產(chǎn)僅限于幾十種觀賞和食用品種，這些品種經(jīng)過大量化學(xué)投入處理：但是，有成千上萬種已命名的國產(chǎn)蘋果樹木品種。

       現(xiàn)代育種實(shí)踐從一小批品種開始，然后通過選擇一系列品質(zhì)來創(chuàng)造新品種：果實(shí)品質(zhì)（包括風(fēng)味，味道和質(zhì)地），更高的生產(chǎn)率，冬季保藏狀況，較短的生長期和開花或果實(shí)成熟期的同步性，耐寒性和耐寒性的長度，耐旱性，果實(shí)堅(jiān)韌性和抗病性。

       在許多西方社會的幾種神話中，蘋果在民間傳說，文化和藝術(shù)中占據(jù)著中心地位（約翰尼·蘋果種子，以女巫和毒蘋果為主題的童話，當(dāng)然還有不可信的蛇的故事）。與許多其他農(nóng)作物不同，新的蘋果類型在市場上得到釋放和接受，Zestar和Honeycrisp是兩個成功的新品種。相比之下，新的葡萄品種非常罕見，通常無法獲得新的市場。

       海棠

       海棠作為蘋果變種的變異來源和野生動植物的食物以及農(nóng)業(yè)景觀中的樹籬仍然很重要。在舊世界中，有四種現(xiàn)存的海棠種：天山森林中的sieversii。西伯利亞的M. baccata；高加索地區(qū)的東方側(cè)柏和歐洲的樟子松。這四種野生蘋果樹木物種分布在歐洲的溫帶地區(qū)，通常分布在小的低密度地帶。在大型森林中，僅Sieversii sieversii生長。北美本地海棠果包括M. fusca，M。coronaria，M。angustifolia和M. ioensis。

       所有現(xiàn)存的海棠都是可食用的，有可能在栽培蘋果傳播之前就使用過，但與甜蘋果相比，它們的果實(shí)又小又酸。樟子松果實(shí)的直徑在1-3厘米（0.25-1英寸）之間；baccata分枝桿菌為1厘米，東方分枝桿菌為2-4厘米（.5-1.5英寸）只有我們現(xiàn)代家畜的祖果M. sieversii才能長到8厘米（3英寸）：甜蘋果品種的直徑通常不到6厘米（2.5英寸）。